Pork belly sous vide
Pork belly sous vide koken
Varkensbuik, buikspek of ‘pork belly’ in het Engels zijn termen voor een heel populaire vleesstuk om te koken. Je kunt het braden, smoren en garen. Vooral garen is een succes. Langzaam garen met een sous-vide apparaat is de ideale oplossing om sappige resultaten te krijgen.
Vereist lange kooktijden en koken op lage temperatuur.
Pork Belly Sous vide: Stappenplan
- Los het zout op in het water en dompel de varkensbuik onder. Laat het gedurende 6 uur rustig pekelen.
- Verwarm het waterbad van de sous vide machine tot 64°C maximaal 85°C.
- Haal de varkensbuik uit de pekel, sluit het af in een grote vacuumzak op volle druk en plaats het minimaal 5 uur tot maximaal 8 uur lang in het waterbad.
- Kruiden kunnen bij het koken in de zak worden gedaan zoals salie.
- Haal het buikspek uit de zak en laat de sappen weglopen. Dep droog met keukenpapier.
- Breng het vlees naar de koelkast en laat het minstens 6 uur rusten. De reden van dit proces is dat het vlees gemakkelijker wordt om het te portioneren en te bakken.
- Het varkensvlees kan nu in afzonderlijke porties worden gesneden en in de pan worden gebakken tot de huid goudbruin en knapperig is.
- Serveer de knapperige varkensbuik met bloedworst, knolselderij, remoulade en appelmoes.
- Laat het smaken!
Om je pork belly sous vide te bereiden moet je eerst de inhoud met een vacumeermachine inpakken.
Reacties
Erwin van Wijk mei 1, 2021 bij 1:56 am
Mijn picanha heeft 8 uur op 52 graden in de sous vide gezeten in plaats van de gebruikelijke 4 a 5 uur. Kan dit kwaad?
Team Vacuumtest oktober 10, 2021 bij 7:59 am
Beste Erwin, dit kan helemaal geen kwaad! Hoe langer je het voedsel kookt in de sous-vide hoe malser het wordt.