Picanha sous vide

Picanha sous vide koken

Staartstuk of picanha is een deel van het rund dat populair is in Portugal en Brazilië. De meeste gebruiken picanha op de barbecue maar bij koude of winterse weer is het gezelliger om lekker binnen te eten. Het wordt steeds populairder op de menukaart. Vandaar dat men wil weten hoe je het best kunt bereiden en zeker voor sous vide. Het sous vide koken van picanha stel je temperatuur in op 57 graden Celsius gedurende 2,5 uur tot maximaal 4 uur afhankelijk van uw grootte en dikte van het rundvlees. Het staartstuk bestaat uit de tweehoofdige dijspier en het omliggende vet. Het vet wordt lichtjes verwerkt bij het sous vide koken. Het eindresultaat zal sappig en mals vlees zijn. Bekijk het recept hieronder en evenaar de perfecte sous vide Picanha steak!