Vacuum Koken
Internationaal staat vacuümkoken als Sous-Vide bekend, dit is een werkwijze voor het koken van groenten, vlees of vis, in een vacuümzak. Door middel van het op lage temperaturen onder de 100 ° C te koken zal de de warmte-uitwisseling van het bakken beter maximaliseren, dit wordt gedaan in een waterbad.
Werkwijze
Het voedsel wordt bereid in een constante watertemperatuur tussen 50 ° C en 85 ° C, volledig ingesloten in een vacuümzak. De vacuümzakken moeten voldoen aan de kwaliteit, (meer hierover vind je bij de vacuumzakken pagina).
Voordelen
La carte systeem
Met vacuümbereiding kun je de producten van te voren bereiden. Als je je aan de voorschriften houdt, kun je de producten ongeveer twee weken zonder dat er verlies aan kwaliteit optreedt, bewaren. Het proces bestaat uit de volgende stappen: voorbereiden, vacuüm verpakken, garen, afkoelen, etiketteren, bewaren en verkopen/consumptie/invriezen. Dit is dus zeer geschikt voor in restaurants, waarbij ingevroren gerechten kant en klaar vers kunnen opgediend worden.
De Ontwikkeling
Vacuümkoken werd ontwikkeld in de jaren 1970 in Frankrijk. Echter, vanwege de complexe behandeling, kon het destijds niet in het huishouden worden toegepast. Er waren gewoon te weinig geschikte apparaten. Bestaande apparaten kwamen voornamelijk uit het gebied van biologische en chemische laboratoria. Deze waren natuurlijk duur en onhandig. Oorspronkelijk werd de werkwijze voornamelijk gebruikt voor de productie van Diepvriesmaaltijden. Inmiddels zijn er een aantal verschillende apparaten. Deze hebben lang hun weg gevonden naar het gewone eten en wordt steeds meer gebruikt in huishoudelijk gebruik. Vacuümmachines voor huishoudelijk gebruik hebben we hier bij Vacuumtest.be grondig uitgetest voor jou!